Стаут. Крепкое пиво с британской душой
Не складывалось у меня дружба с домашним пивом высокой плотности, все не получалось достичь хороших показателей. После очередной закупки различного солода рискнул замахнуться сразу на стаут с очень большой начальной плотностью, чтение статьи Российский Императорский стаут. Британское пиво с русской душой только распалило это желание еще больше .
Так как я часто использую программу БирСмит, то место для поиска рецепта было предопределено, это раздел рецептов на сайте производителя программы. Непродолжительный поиск зернового рецепта (с учетом того что у меня было в наличии) привел к рецепту пива с забавным названием Yeti Clone Ver 2.0
После небольшой подгонки рецепта под имеющиеся в наличии ингредиенты и размер варочника, получилось следующее (на 15 литров в ферментере)
Солод
3,64 кг. Пилс солода
2,07 кг. Карамельного солода
0,24 кг. Ржаного красного ферментированного солода
0,24 кг. Ржаного белого солода
0,23 кг. Пшеничного солода
Хмель
33,25 гр. хмеля Chinook [13,00 %] — На кипячение за 60,0 минут
16,62 гр. хмеля Chinook [13,00 %] — На кипячение за 30,0 минут
15,11 гр. хмеля Cascade [5,50 %] — На кипячение за 15,0 минут
15,11 гр. хмеля Cascade [5,50 %] — На кипячение за 5,0 минут
1 таблетка Вирфлока для осветления На кипячение за 5,0 минут
Дрожжи T-58 (1 пакет, 11 грамм), хотя по стилю нужно было использовать US-04 или US-05
Затирание
16,8 литра воды при температуре 67° C 60 минут
Количество промывочной воды 11,2 литра температурой 76° C
Время варки 90 минут
Брожение
Первичное 7 дней 18°
Вторичное 14 дней 18°
Созревание 90 дней при 11°
На карбонизацию сахар 7гр./литр
Начальная плотность получилась 1.095 (22.5%)
Конечная плотность 1.030 (7.5%)
Расчетная горечь IBU 80
Расчетный спирт по объему 10%
Вкус готового пива описать сложно, что сливочное кофейное, а в самом конце что то хвойное с цитрусами. Алкоголь практически не ощущается, он дает знать о себе только слабостью в ногах 🙂
Полезные ссылки для любознательных
Приготовление пива в домашних условиях. Часто задаваемые вопросы (FAQ).
Энциклопедия домашнего пивоварения
Пиво из солода и хмеля (all-grain)
Пивоварение это не сложно, сложно не пить пиво 