Продолжаем забег по местам где варят пиво. 21.07.2015 нашу небольшую компанию пригласили присоединиться к активным подписчикам пивного клуба «Чешский двор«.
DSCF3412
Пока приглашенные лица знакомятся и дегустируют пиво
11227534_1455107971461400_7291487168066257012_o11069900_1455107894794741_717634062995063818_o
Взглянем на оборудование. При входе в ресторан нас встречает гора меди. В правом чане сусло затирается и кипятиться, в левом фильтруется и отваривается, между ними небольшой помост для пивовара и раковина.
11731601_1455107464794784_1868328524543717234_o
Но самое интересное для меня начитается там, с обратной стороны.
DSCF3441
Заглянем через боковой люк внутрь фильтровального чана. В этой емкости происходит разделение пивного затора на пивное сусло и пивную дробину. В процессе фильтрации, пивной солод оседает на дно чана и создает фильтрующий слой, отфильтрованное сусло через щели стекает в поддон и возвращается обратно или перекачивается в варочный чан. По мере фильтрации пивной солод уплотняется и начинает мешать фильтрации, тогда включается мешалка и разрыхляет солод.
DSCF3413
А это уже внутренности заторного чана. Именно тут происходит смешение молотого пивного солода с водой, готовится так называемый затор
DSCF3417
Пара насосов для перекачки затора и пивного сусла
DSCF3443
Пульт управления пивоварней
DSCF3415
Белое блюдечко и йод, надежный и простой дедовский метод определения окончания процесса осахаривания
DSCF3465
Вода в заторном чане нагрелась до нужной температуры, пора засыпать солод
11143438_1455107198128144_4511943321477536947_o
10504939_1455107191461478_4185458515235597767_o
11754481_1455107058128158_6610437117174467356_o
Достался и мне один мешок
DSCF3433
Пока сусло затирается спустимся в подвальное помещение, где производиться: брожение, созревание, хранение и фильтрация пива отдельный сортов. В этом помещении установлены ЦКТ (цилиндро-конические танки) в которых пиво бродит и созревает. Стенки ЦКТ многослойные, теплоизоляция и трубы по которым циркулирует хладагент для поддержания нужной температуры.
11722379_1455108471461350_6736197150333665045_o
Кроме нужной температуры в ЦКТ поддерживается нужное давление с помощью шпунт-аппарата
DSCF3478
Небольшой пульт управления температурой ЦКТ
DSCF3468
Свечной фильтр для отдельных сортов пива
DSCF3480
Пиво продукт тонкий, требует к себе кроме внимания еще и чистоты. В этом устройстве готовятся растворы для дезинфекции оборудования и специальными шлангами подключают к нужному оборудованию
DSCF3484
В этой емкости собирается избыток дрожжей
DSCF3476
Множество нужных вещей, немного меда и пакет с хмелемDSCF3469
Знакомые каждому пивовару приборы и таблицы. Термометр и ареометры проградуированные в % сахара — сахарометры. Так как плотность раствора зависит от температуры, используются специальные калькуляторы или корректировочные таблицы. Округлая дощечка на стене и бумажка с цифрами — шпаргалки с данными корректировочных таблиц.
DSCF3474
Мне удалось увлечь народ рассказом о грюйте
11411851_1455108534794677_5440098549297889600_o
11741202_1455108511461346_5067111470715265765_o
Пора возвращаться на верх, еще не все пиво выпито
11722297_1455108108128053_6517572050634944496_o
И не вся еда съедена
DSCF3461
Это наш проводник в мир пива — пивовар Игорь
DSCF3458
Три разных пивовара с общей страстью к пиву. Домашний экспериментатор и любитель специй, чешский традиционалист и любитель отварок, немецкая и английская классика с капелькой Бельгии.
DSCF3486
Коллегам всегда есть о чем поговорить
11722281_1455107908128073_4960674445885764164_o
Малая часть коллекции керамических кружек над стойкой бара
DSCF3512DSCF3503DSCF3501DSCF3499DSCF3492
Есть и патриотичные кружки
DSCF3510DSCF3496
И немножко ностальгии, олдфаги поймут и вспомнятDSCF3507
Спасибо клубу Чешский двор, руководству клуба и пивовару Игорю за приглашение

Оставить комментарий