Экскурсия в пивной клуб «Чешский двор»
Продолжаем забег по местам где варят пиво. 21.07.2015 нашу небольшую компанию пригласили присоединиться к активным подписчикам пивного клуба «Чешский двор«.
Пока приглашенные лица знакомятся и дегустируют пиво
Взглянем на оборудование. При входе в ресторан нас встречает гора меди. В правом чане сусло затирается и кипятиться, в левом фильтруется и отваривается, между ними небольшой помост для пивовара и раковина.
Но самое интересное для меня начитается там, с обратной стороны.
Заглянем через боковой люк внутрь фильтровального чана. В этой емкости происходит разделение пивного затора на пивное сусло и пивную дробину. В процессе фильтрации, пивной солод оседает на дно чана и создает фильтрующий слой, отфильтрованное сусло через щели стекает в поддон и возвращается обратно или перекачивается в варочный чан. По мере фильтрации пивной солод уплотняется и начинает мешать фильтрации, тогда включается мешалка и разрыхляет солод.
А это уже внутренности заторного чана. Именно тут происходит смешение молотого пивного солода с водой, готовится так называемый затор
Пара насосов для перекачки затора и пивного сусла
Пульт управления пивоварней
Белое блюдечко и йод, надежный и простой дедовский метод определения окончания процесса осахаривания
Вода в заторном чане нагрелась до нужной температуры, пора засыпать солод
Достался и мне один мешок
Пока сусло затирается спустимся в подвальное помещение, где производиться: брожение, созревание, хранение и фильтрация пива отдельный сортов. В этом помещении установлены ЦКТ (цилиндро-конические танки) в которых пиво бродит и созревает. Стенки ЦКТ многослойные, теплоизоляция и трубы по которым циркулирует хладагент для поддержания нужной температуры.
Кроме нужной температуры в ЦКТ поддерживается нужное давление с помощью шпунт-аппарата
Небольшой пульт управления температурой ЦКТ
Свечной фильтр для отдельных сортов пива
Пиво продукт тонкий, требует к себе кроме внимания еще и чистоты. В этом устройстве готовятся растворы для дезинфекции оборудования и специальными шлангами подключают к нужному оборудованию
В этой емкости собирается избыток дрожжей
Множество нужных вещей, немного меда и пакет с хмелем
Знакомые каждому пивовару приборы и таблицы. Термометр и ареометры проградуированные в % сахара — сахарометры. Так как плотность раствора зависит от температуры, используются специальные калькуляторы или корректировочные таблицы. Округлая дощечка на стене и бумажка с цифрами — шпаргалки с данными корректировочных таблиц.
Мне удалось увлечь народ рассказом о грюйте
Пора возвращаться на верх, еще не все пиво выпито
И не вся еда съедена
Это наш проводник в мир пива — пивовар Игорь
Три разных пивовара с общей страстью к пиву. Домашний экспериментатор и любитель специй, чешский традиционалист и любитель отварок, немецкая и английская классика с капелькой Бельгии.
Коллегам всегда есть о чем поговорить
Малая часть коллекции керамических кружек над стойкой бара
Есть и патриотичные кружки
И немножко ностальгии, олдфаги поймут и вспомнят
Спасибо клубу Чешский двор, руководству клуба и пивовару Игорю за приглашение