Хлеб без замеса

Развитие идет по спирали, у меня очередное тому подтверждение

Пробовали печь хлеб самостоятельно в духовке, потом появилась хлебопечка, последний месяц опять печем хлеб в духовке. Спасибо коллеге, присоветовал замечательный рецепт хлеба без замеса от популиста домашнего хлебопечения «минималиста» Марка Битмана

Основные преимущества: минимум времени на подготовку, минимум дрожжей, максимум времени на брожение, отсутствие шаманских танцев для выпечки с паром и отсутствие замеса как такового. В качестве формы для выпекания используется банальный казан с плоским дном и плотной крышкой (именно крышка даст нам эффект выпечки с паром)

Мука 600 грамм (в/с)
Соль 2 ч.л.
Дрожжи 1/8 ч.л (сухие, активные)
Вода 450 мл.
Тмин (по желаю, количество по вкусу)

Смешать сухие ингредиенты (мне нравятся контейнеры пластиковые, можно в кастрюльке) добавить воду, пару легких движений вилкой и у нас получилось нечто мокрое, липкое и комковатое
Накрыть контейнер плотной крышкой (или накрыть пищевой пленкой) и оставить при комнатной температуре минимум на 12 часов
За это время тесто хорошо выбродит, станет однородным и разовьется клейковина

Хлеб без замеса, расстойкаВыкладываем готовое тесто на хорошо подпыленную мукой поверхность (готовое тесто липкое, жидкое, напоминает тесто для чиабатты, работать с ним нужно очень быстро), формируем шар (растянули руками, свели края вместе (как при лепке беляшей)) и перекладываем в форму (швом вниз) для расстойки (мне нравится миска с подпыленным мукой полотешкой)
Пока расстаивается наша заготовка нужно хорошо разогреть духовку до 230-240° вместе с казаном и крышкой и потом перенести заготовку из расстоечной формы в наш казан :)

Самый простой вариант переноса который у меня получился в итоге
Была подобрана глубокая крышка от кастрюльки, диаметр которой на пару сантиметров меньше чем внутренности казана
Накрываем крышкой нашу заготовку, резво переворачиваем, удаляем форму, снимаем полотенце, накрываем казаном и все переворачиваем обратно :)
Страшный трюк, требует длинных варежек и хладнокровия

Накрываем казан крышкой и отправляем в духовку на 30 минут, удаляем крышку и отправляем в духовку еще на 15 минут

Если это все не пугает, то пробуйте испечь в духовке, свой свежий и хорошо выброженный домашний хлеб, он этого стоит

Готовый хлеб

DSCF1268

 

Хлеб без замеса с ржаным солодом Этот же хлеб хорош и с небольшими изменениями, можно заменить часть муки в/с на ржаную муку или добавить ржаной солод. В данном случае 50 грамм муки было заменено на 50 грамм пивоваренного ржаного солода смолотого в обычной кофемолке
Хлеб без замеса с ржаным солодом