Шведский тминный хлеб
Рецепт на 1 форму объемом 1,4л
300г хлебной муки в/с
5 г соли
7 г сухих активных дрожжей
30г темного сахара-сырца
15 г сливочного масла
200 г воды + вода на замес теста
тертая цедра одного маленького апельсина
1 ч.л. тмина
200 г воды прокипятить с цедрой апельсина и тмином в течение 3 минут.
Добавить сахар, сливочное масло, соль, остудить до теплого состояния.
Затем в эту смесь добавить половину муки (150г) с дрожжами и оставить в теплом месте, затянув пленкой.
Брожение при 25-27С 1,5 часа.
Затем всыпать остальную муку, перемешать до грубой массы и оставить в покое на 15-20мин, для набухания клейковины.
Вымесить тесто до шелковистого состояния, добавляя для мягкой консистенции, если нужно воду или лед.
Свернуть вымешанное тесто в шар, дать отдых 10 мин.
Затем раскатать в пласт, выкатать скалкой или докером и завернуть в плотный рулет.
Уложить в формочку на расстойку на 45 мин при 25-27С.
Выпекать 1 час при 175°С до румяного цвета.
Хлеб прост в приготовлении и дает хороший повторяемый результат. Нежная корочка и ароматная мякоть с ароматами цедры и тмина.
Прекрасен в тостах, да и с колбасой прекрасно пошел и сливочный сыр.
Удалось найти на просторах интернета «пропажу», известный хлебопек Людмила теперь «живет» на blogspot рецепт взят из её почившего ЖЖ