Рулька «Сорокинская»
Почему «сорокинская»? Да увидел в мордокниге, как Маша Сорокина в Будапеште лопала такую рульку. © pachom
Когда увидел рецепт, просто не мог не попробовать. Очень необычно, жаренный холодец.
У меня была рулька и куча обрезков шкурки от сала и ребрышек от грудинки, ставим вариться медленно и печально на полдня
Охлаждаем, разбираем
Солим, перчим, добавляем чеснок
Заворачиваем в стрейч пленку на манер колбасы и оставляем в холодильнике до застывания
Мука, льезон, панировка, повторить и обжарить во фритюре пару минут. Вкушаем под рюмочку
Варим в минимальном количестве воды, желатин не нужен, коллагена хватает от шкурки и самой рульки. В застывшем виде рулька сухая, при комнатной температуре не тает.