Лазанья с фаршем
Лаза́нья (итал. lasagne) — макаронное изделие в форме плоского квадрата или прямоугольника, а также традиционное блюдо итальянской кухни, особенно города Болонья, приготовленное из этого изделия, вперемешку со слоями начинки, залитых соусом (обычно бешамель). Слои начинки могут быть, в частности, из мясного рагу или фарша, помидоров, шпината, прочих овощей, сыра пармезан.
Сегодня самый любимый вариант с мясным фаршем напоминающим известный соус болоньезе.
Начнем с теста: мука, вода, яйцо, щепотка соли. Замесить тесто как на пельмени, дать отстоятся с часок пару раз обмяв.
Лук и чеснок порубить, намного обжарить до мягкости на ложке другой оливкового масла.
Добавляем фарш (у меня смешанный, свинина и говядина) и немного обжариваем
Добавляем тертую морковь (если вы любите корневой или черешковый сельдерей то самое время его добавить вместе с морковью) и немного обжариваем. Добавляем консервированные томаты в собственном соку и немного мясного бульона (можно обойтись и томатной пастой с водой) и тушим до готовности. Для пущего пафоса или если вам нравиться тушить с добавлением вина, то пожалуйста, традиционный болоньезе позволяет. Соль, перец, любимые специи и травки (я предпочел традиционные орегано и базилик). Начинка должна быть очень сочной и вызывать желание съесть её в таком виде, а не дожидаться запекания.
Готовим соус бешамель. Обжариваем пару ложек муки на щедром куске сливочного масла до золотистого цвета, приправляем щедро черным перцем с мускатным орехом и щепоткой соли. Заливаем смесь теплым молоком и нагреваем почти до кипения, фильтруем (готовый бешамель по консистенции как сливки).
Дальше все просто, раскатываем тесто, застилаем смазанную растительным маслом форму, выкладываем и равномерно распределяем начинку.
Мне нравиться именно так, тесто со всех сторон, начинка внутри. Допустимо любой чередование теста и начинки, главное что бы вам нравилось. Если у вас начинка суховатая или есть желание, то проливайте дополнительно слои соусом бешамель.
Повторяем пока не изведем все тесто и/или начинку
Края теста на верхнем слое заправляем по краям
Заливаем остатками соуса бешамель и оправляем в прогретую до 180°С духовку минут на 20
Достаем, посыпаем любимым сыром который плавиться и оправляем еще минут на 10 в духовку. Готовую лазанью накрываем и даем постоять минут 10 перед нарезкой и подачей.
В прозрачной форме видно слои и кипящий соус
Нарезаем, подаем. наслаждаемся
Если вы сами готовите тесто и используете свежие сочни (т.е. не сушите их) , то их используем сырыми. При использовании заводских листов читаем упаковку. Замечательно подходят заводские сочни для бешбармака.