semenych.info

На одном коммерческом сайте, есть прекрасная библиотека для домашнего пивовара c замечательной статьей, которая описывает историю и развитие пивоварения «Закат Грюйта и зарождение пивной Половой Слабости (Brewer’s Droop)«. Мы не будем вдаваться в медицинские аспекты употребления пива, а попробуем просто сварить это историческое пиво.

Процесс практически не отличается от варки пшеничного пива, что мы варили ранее

Измельчаем солод
3,34 кг. Пилса
0,34 кг. Ржаного солода
0,28 кг. Карамельного солода
0,18 кг. Ржаного ферментированного солода

Посещаем аптеку

Отмеряем травки и хмель
9,60 гр. хмеля Premiant (на варку за 60 минут)
50,00 гр. Можжевельника (на варку за 60 минут)
50,00 гр. Можжевельника (на варку за 5 минут)
7,50 гр. Тысячелистника (на варку за 5 минут)
7,50 гр. Полыни (на варку за 5 минут)
3,75 гр. Кориандра (на варку за 5 минут)
3,75 гр. Сычуаньского перца (на варку за 5 минут)

Затирание 1 час при 69°С (11 литров)
На промывку 15 литров при 75°С
Время варки 60 минут, начальная плотность 1.060
Дрожжи Т58
Вкус сусла очень необычный, приятный травяной чай с очень интересной горчинкой

За две недели при 18°С выбродило до 1.020
Интересный вкус и запах, что то пыльное и степное (полынь)
Горечь непривычная, она не сразу чувствуется, а с задержкой (тысячелистник)
И где то в дали можжевельник с елками

Через неделю после розлива пива у нас четкая горечь хмеля и тысячелистника. Вкус очень необычный для пива. Травяного вкуса (которого так боялся) нет. Хмель Премиант своим ароматом перечеркнул все.

Спустя две недели вкус пива округлился, пиво стало интересней. Избыточная горечь шокирует, это явно для любителей горького пива. Появился слабый вкус и аромат солода. Пиво еще не созрело до конца, но тем не менее оно прекрасно подошло к куску мяса