semenych.info

Что то в жизни всегда приходиться делать в первый раз, в прошедшие выходные впервые пек халу. В данном рецепте используется бига (опара) длительного выбраживания. Замес теста делался в хлебопечке Кенвуд 350, программа «10 Тесто», между замесами ведерко помещалось в прохладное 20°С место.

РЕЦЕПТУРА (на две халы):

Бига (1-4 суток в холодильнике):

210 г — пш. мука в/с
1,5 г — дрожжи сухие активные
210 г — вода.

Тесто (2-3 часа при 20-24С, обминка, еще 1,5 — 2 часа при 20-25С)

620 г — мука в/с или 1с, или крупчатки
80 г — готовой биги
4 г — сухие активные дрожжи (SAF levure)
7 г — мелкой морской соли.
90 г — сахар
90 г — прованское оливковое масло
160 г — меланжа (2 полных яйца + 2 желтка)
250 г — вода 40°С

Критерий готовности теста — наличие резкого спиртового аромата после выбраживания.
Выброженное тесто разделить на нужное количество кусков (в зависимости от того, какую собрались плести халу),
Подформовать в цилиндрики. Раскатать каждый в лепешку, скрутить плотную заготовку, раскатать её в жгут нужной длины. Сплести халы. Расстаивать на противне под полотенцем 50-60 минут.
Смазать яйцом (с ложкой воды), обсыпать кунжутом.
Выпекать 30-35 минут без пара.

Суточная бига

3 суток

Перед плетением халы нужны было потренироваться на веревочках. Немного не ровно получилось

Готовая красавица. только что из духовки.

Для первого раза хала удалась! Умопомрачительный аромат и нежнейший мякиш разделяющийся на тонкие нити и паутинки.

Рецепт позаимствован у Люды и Сергея. Удачной Вам халы!

ЗЫ. Почему Венецианская? Потому что, эта хала из пекарни  «Il Fornaio» в Венеции где творит известный пекарь Franco Galli