Тушим говяжьи ребра
Вороне где-то бог послал кусочек сыру;
На ель Ворона взгромоздясь,
Позавтракать было совсем уж собралась,
Да призадумалась, а сыр во рту держала.
Мне же в субботу перепала пара пулеметных лент из говяжьих ребер.
Что с ними делать, вопрос даже не стоял. Всего за пару часов перед получением гостинца я смотрел кулинарную программу с Рамси где он готовил говяжьи ребра, вот это случайность …
Обжариваем ребра со всех сторон и выкладываем в форму для запекания.
На этой же сковородке обжариваем томатную пасту, деглазируем сковороду красным вином дав выпариться алкоголю, добавляем чеснок разрезанный по экватору и разбавляем все бульоном (говяжий замечательно, куриный хорошо © Рамси) у меня был куриный и немного отсебятины в виде сушеного черешкового сельдерея.
Даем прокипеть минут пять и заливаем предварительно обжаренные ребра. От меня еще немного отсебятины в виде моркови, приправляем все любимыми специями (у меня черный и красный перец, гвоздика с душистым перцем, соль и лавровый лист), учитывайте что жидкость частично выпариться и можно получить пересол.
Закрываем форму фольгой и отправляем в заранее разогретую духовку (250°С), как только появятся первые признаки кипения снижаем температуру до 150°С и «забываем» часа на 2.5-3.
За полчаса до готовности озадачиваемся грибным гарниром.
Крупно нарезаем бекон (я меня была грудинка домашнего посола), медленно вытапливаем из него жир, хорошо разогреваем и обжариваем крупно нарезанные шампиньоны приправив солью (учтите что бекон, да и моя грудинка соленые) с перцем, дробленным чесноком и веточкой тимьяна.
Сливаем сок из формы в сотейник, добавляем запеченный и раздавленный чеснок, выправляем на специи и загущаем небольшим количеством крахмала разведенного в холодной воде.
Ну и подаем, устроив «страшную» мешанину в тарелке.
Говяжьи ребра обильно поливаем полученным соусом, добавляем грибной гарнир, немного картофеля фри и помидорку ….
Сложнее всего было сохранить тарелку для фотосессии …
Ну а блюдо? Блюдо удалось!